魚香茄子的做法簡單又好吃

魚香茄子的做法簡單又好吃

魚香茄子是一道非常經典的川菜，它的味道鮮美可口，深受廣大食客的喜愛。雖然名字里有“魚香”二字，但并不需要添加任何魚類食材，而是依靠特定的調料和烹飪方式來營造出這種獨特的味道。

準備材料

茄子、肉末、豆瓣醬、蒜末、姜末、蔥段、鹽、白糖、生抽、老抽、淀粉、清水。

步驟一：處理茄子

將茄子去皮切成長條形，并在表面撒上少許鹽，擱置片刻后再用水沖洗干凈。這樣可以去除掉多余的水分和苦澀味道。

步驟二：焯水處理

將處理好的茄子放入開水中焯燙1-2分鐘，使其變軟后撈出晾干備用。

步驟三：肉末預處理

將肉末放入碗中，加入適量的鹽、生抽、淀粉和清水攪拌均勻后腌制片刻。

步驟四：烹飪過程

1.鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜末翻炒出香味。

2.加入肉末煸炒至變色，再加入豆瓣醬繼續翻炒出紅油。

3.倒入茄子條，快速翻炒均勻后加入少量清水，燜煮5分鐘左右。

4.最后加入適量的白糖、生抽和老抽調味即可。如果感覺汁水過多可以用少許淀粉水勾芡。

小貼士

1.在處理茄子時要注意不要削得太厚，這樣容易導致口感偏軟。

2.在焯水時也要控制好時間和火力，以免茄子變得過于柔軟或者斷裂開來。

3.在調味時可以根據個人喜好增減鹽、糖、醬油等調料的用量。

總之，魚香茄子雖然看起來有些復雜，但其實做法非常簡單。只要掌握好每一個步驟和技巧，就可以輕松地在家里做出一道美味可口的魚香茄子了。