蒸蛋糕怎樣不塌陷

蒸蛋糕怎樣不塌陷

蒸蛋糕是一道非常受歡迎的甜點，但是很多人在制作時會遇到塌陷的問題。以下是幾個小技巧，幫助你制作出完美的蒸蛋糕。

選擇合適的容器

選擇合適的容器是制作蒸蛋糕成功的第一步。最好使用鋁模具或者玻璃容器來做，因為這些材料可以均勻地傳遞熱量。同時，容器大小也要考慮到水汽上升時會使體積擴大。

打發雞蛋白

打發雞蛋白是防止蒸蛋糕塌陷的關鍵步驟。將雞蛋分離開來，把雞蛋白和細砂糖放入一個干凈無油無水的碗中，用打蛋器慢慢打發至硬性發泡。當你提起打發好的雞蛋白時，它們應該挺立不倒。這個過程需要耐心和細心，不能太急躁。

混合面糊

將面粉、玉米淀粉和泡打粉混合在一起，篩入雞蛋黃中。然后輕輕地攪拌，直到所有干粉完全被濕潤。不要攪拌得太過于劇烈，以免把打發好的雞蛋白打散。

拌勻

將打發好的雞蛋白分兩次加入混合好的面糊中，并輕輕攪拌均勻。這個過程需要十分細心和耐心，以免把雞蛋白消泡。最后，一定要記得用刮刀沿著容器邊緣來回刮幾下，使面糊內部與外部能夠更好地結合。

注意火候

最后一個關鍵步驟是控制火候。將水注入鍋中并開火，在水滾開之前放置蒸盤，并蓋上鍋蓋開始蒸制。大約10-15分鐘后就可以檢查一下了。如果表面已經呈現出金黃色并且有彈性，則表示已經成功了。

總之，想要制作出完美的蒸蛋糕，需要注意容器、雞蛋白的打發、面糊的拌勻以及火候的控制。希望這些小技巧可以幫助到你。