餐飲店保本點計算公式
什么是餐飲店保本點
保本點，顧名思義就是指在經(jīng)營過程中，使得收入與支出相等的點。這個點之后，所有的收入將會變成利潤。而在這個點之前，每一筆收入都只能夠用于支付成本和費用。對于餐飲店來說，保本點是非常重要的一個概念。幫助經(jīng)營者了解經(jīng)營狀況、制定經(jīng)營策略。
如何計算餐飲店保本點
計算保本點需要知道兩個重要的參數(shù)：總成本和平均單價。
1. 總成本：
總成本包含固定成本和變動成本兩部分。固定成本就是那些不隨銷售量變化而發(fā)生改變的費用，比如租金、工資、水電費等等；而變動成本則是隨著銷售量增加而增加的費用，比如食材、原料、包裝盒等等。
2. 平均單價：
平均單價就是一份菜或者一杯酒的售價。需要注意的是，在計算平均單價時需要考慮到折扣、優(yōu)惠等因素。
3. 公式：
當知道了總成本和平均單價之后，保本點就可以用以下公式來計算：
保本點=總成本 ÷ (1-（變動成本 ÷ 總收入）)
如何利用餐飲店保本點
計算出餐飲店的保本點后，經(jīng)營者就可以根據(jù)實際情況來調(diào)整經(jīng)營策略，以達到最佳收益。下面是一些關(guān)于如何利用保本點的建議：
1. 調(diào)整菜品售價：
如果保本點比當前售價要低，那么考慮提高售價以增加利潤；如果保本點比當前售價要高，那么需要降低售價或者找到更便宜的供應(yīng)商來降低變動成本。
2. 精簡菜單：
通過分析不同菜品的銷量和毛利率，優(yōu)化菜單。去掉不受歡迎的菜品并加強熱門菜品的推廣，以提高平均單價和毛利率。
3. 減少浪費：
通過對菜品用量的控制，減少食材和原料的浪費。同時，優(yōu)化庫存管理以減少因過多庫存而導致的損失。
總結(jié)
計算餐飲店保本點是非常重要的一項任務(wù)。只有了解自己的成本和售價情況，才能更好地制定經(jīng)營策略、提高收益、降低風險。同時要注意，保本點并不是固定不變的，需要根據(jù)市場需求和供應(yīng)鏈變化進行調(diào)整。
