重慶學(xué)涼菜鹵菜

重慶學(xué)涼菜鹵菜

重慶的飲食文化歷史悠久，以辣味為特色，但也有許多清淡爽口的涼菜和鹵菜。如今，在不少地方都可以吃到重慶小吃，但若想真正了解它們的制作過程和技巧，則需要親自動(dòng)手。下面就介紹一些重慶著名的涼菜和鹵菜，讓你在家也能輕松學(xué)會(huì)。

涼菜

1. 素?zé)忘S瓜：先將黃瓜切成薄片，用開水焯一下?lián)瞥鰹r干水分。炒鍋加油燒熱后放入花椒粒、干辣椒、姜片等配料爆香，再加入蔥花、鹽、醬油、白糖等調(diào)味品拌勻后倒在黃瓜上即可。此菜口感清爽，適合夏季食用。

2. 涼拌豆皮：將豆皮切成絲或小塊后焯水撈出，加入蔥花、姜末、香菜、辣椒油、醋、鹽等調(diào)料拌勻即可。豆皮軟硬適中，口感細(xì)膩，是一道營養(yǎng)又美味的涼菜。

鹵菜

1. 鹵牛肉：將牛肉切成厚片后用清水煮開焯一下，撈出洗凈血沫備用。炒鍋加油燒熱后放入花椒粒、干辣椒、桂皮、大料等鹵料爆香，再加入老抽、生抽、冰糖等調(diào)味品調(diào)制成鹵汁。將牛肉放入鹵汁中小火煮至軟嫩即可食用。

2. 鹵豆腐：選用稍硬的豆腐切成塊，焯水備用。鹵汁的制作方法同上，但要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減材料和比例。將豆腐塊放入鹵汁中小火煮約10分鐘左右即可食用。此菜口感柔軟，香氣四溢。

以上是重慶著名的涼菜和鹵菜制作方法，在家也可以嘗試一下，感受重慶美食的獨(dú)特魅力。