3月15日南京：20種萬(wàn)能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞技術(shù)培訓(xùn)開(kāi)始報(bào)名啦！

由網(wǎng)絡(luò) 分享時(shí)間：2024-07-06 15:49:07 收藏本文

第9期冷菜醬汁、夫妻肺片、紅油汁、藤椒雞和椒麻雞、安徽板雞開(kāi)店落地體系培訓(xùn)在江蘇徐州舉辦，來(lái)自全國(guó)的50名餐飲老板和創(chuàng)業(yè)者參加了培訓(xùn)，看看學(xué)員來(lái)自現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)價(jià)：

【這款海鮮汁泡的海鮮我吃三至四斤沒(méi)問(wèn)題，酒香味實(shí)足，味道不錯(cuò)】

【大拌菜很脆，味道非常棒、一個(gè)字好吃】

【泡蘿卜脆顏色好、口感清脆爽口，比別的蘿卜好吃、無(wú)辛辣味】

【安徽板雞吃著香、很棒，肉質(zhì)非常嫩，很入味，口感香，我這次來(lái)就是學(xué)藤椒雞、椒麻雞和板雞的，我非常滿意】

【把這款洛神紅酒雪梨搬到我們店，可以把我們當(dāng)?shù)氐呐疵咨徟航o秒殺了，這個(gè)口感非常適合年輕人、女士和小孩食用，味道非常不錯(cuò)】

【這款洛神紅酒汁不但可以泡雪梨，還適合其他產(chǎn)品，男女老少都喜歡吃】

【藤椒雞口味清香、麻而不燥、麻的比較舒服、恰到好處】

【夫妻肺片很好，適合我們東北，辣而適口、味挺好，麻辣正好，紅油的那種香味足】

【夫妻肺片顏色非常正、不說(shuō)了，先吃】

第8期冷菜醬汁、夫妻肺片、紅油汁、藤椒雞和椒麻雞開(kāi)店落地體系培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)視頻

涼菜培訓(xùn)流程_涼菜技術(shù)培訓(xùn)班_涼菜技術(shù)培訓(xùn)

第8期冷菜醬汁、夫妻肺片、紅油汁、藤椒雞和椒麻雞開(kāi)店落地體系培訓(xùn)合影

第7期冷菜醬汁、夫妻肺片、紅油汁、藤椒雞和椒麻雞開(kāi)店落地體系培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)視頻

【泡椒鳳爪沒(méi)想到口感這么好，很鮮、很脆，口感比我店里提高了一個(gè)檔次，吃起來(lái)有回味，味道和顏色都非常的誘人，這個(gè)夫妻肺片麻、辣、鮮、香，比我吃過(guò)的都好吃。真不虛此行，有的老板在接受我們參訪的時(shí)候還說(shuō)，以前最害怕的就是冷菜師傅辭職，學(xué)了這幾款冷菜醬汁和紅油汁及夫妻肺片讓我心安了，我再也不怕廚師跑路了】

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南京站

冷菜醬汁、夫妻肺片、藤椒雞和椒麻雞開(kāi)店落地體系培訓(xùn)全面升級(jí)

15大萬(wàn)能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞數(shù)字化配方無(wú)死角傳授

2018年3月15日南京，不見(jiàn)不散

疑惑

1、沒(méi)有太多的啟動(dòng)資金，缺錢；

2、自己不懂技術(shù)，還沒(méi)地方學(xué)習(xí)，缺技術(shù)；

3、自己是外行，沒(méi)干過(guò)餐飲，開(kāi)店選址、定位、菜單設(shè)計(jì)、裝修、人員管理一概不懂，缺管理；

4、聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在外賣平臺(tái)非常火爆，但是自己不懂；

5、開(kāi)熟食店常用的冷菜醬汁無(wú)體系、無(wú)數(shù)字化配方；一款醬汁出好幾款冷菜，客人反應(yīng)拌黃瓜、拌豆干、拌腐竹一個(gè)味，如何解釋，頭痛吧？

6、熟食店的產(chǎn)品出品不穩(wěn)定，今天偏甜，明天偏辣，后天又太酸？顧客流失嚴(yán)重；

7、自己熟食店缺核心產(chǎn)品，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，做出的產(chǎn)品客人吃完直搖頭，沒(méi)有能留下深刻印象的爆款冷菜？

8、店里沒(méi)有專做冷拌菜的飄香紅油，即使有也是熱油澆辣椒？

9、店里冷拌菜紅油和熱菜紅油沒(méi)有區(qū)分，都用一款油？

10、冷拌菜紅油是顏不紅、色不亮、味不香？

11、賣的夫妻肺片是不是屬于“三不熬產(chǎn)品”，不熬紅油，不熬打煮醬油，不調(diào)鹵湯？

12、藤椒雞和椒麻雞也沒(méi)數(shù)字化配方，憑感覺(jué)調(diào)味，顧客流失嚴(yán)重；

這樣問(wèn)題還有很多很多......

附：

說(shuō)起冷菜醬汁，估計(jì)每個(gè)餐飲人手中都有幾款醬汁，各位老板，你對(duì)你們店的冷菜滿意嗎？

你愿意省下一個(gè)冷菜師傅，自己掌握涼菜醬汁秘方嗎？

老板自調(diào)冷菜醬汁，省下一個(gè)人工，保證機(jī)密不外流，連鎖配送不再難。

在冷菜醬汁滿天飛的現(xiàn)在，口味好的適合開(kāi)店做爆款醬汁的不多！

很餐飲人都不明白什么是標(biāo)準(zhǔn)化？標(biāo)準(zhǔn)化冷菜醬汁被業(yè)內(nèi)稱為傻瓜冷菜醬汁。

特點(diǎn)：口味豐富、手法多樣、口味統(tǒng)一易操作。

餐創(chuàng)大課堂曹尹飛大師根據(jù)現(xiàn)代人的口味，結(jié)合冷菜醬汁的實(shí)用性與多用

性，以開(kāi)店打造冷菜爆款為目的，把冷菜醬汁的調(diào)制方法又分為：調(diào)、浸、炒、煮、泡、發(fā)酵等手法！易操作，口味標(biāo)準(zhǔn)。曹尹飛大師的冷菜醬汁，配方準(zhǔn)，口味正，講的透，容易學(xué)，變化多，顧客喜歡，保密性強(qiáng)，是老板最好掌握、最易落地的醬汁實(shí)用技術(shù)。

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培訓(xùn)內(nèi)容

夫妻肺片

紫燕百味雞能在全國(guó)開(kāi)出3000多家門店，其夫妻肺片和藤椒雞單品一年?duì)I業(yè)額元。無(wú)論銷量再大，口味、出品質(zhì)量都保持穩(wěn)定，這就是標(biāo)準(zhǔn)化的力量，這是精髓所在。

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夫妻肺片，以其獨(dú)特的口味深受廣大食客喜愛(ài)，在川味酒樓是必點(diǎn)菜品，在熟食攤檔也是必備品種，但夫妻肺片的制作工藝難度比較高，許多經(jīng)營(yíng)者都不能把夫妻肺片最佳的口感調(diào)制出來(lái)。餐創(chuàng)大課堂曹尹飛深入探求其制作秘籍，研究標(biāo)準(zhǔn)化夫妻肺片工藝，傳授夫妻肺片調(diào)制絕技。

A：傳授夫妻肺片一菜如何做到四味（紅油、麻辣、蒜泥、豉汁）合一，夫妻肺片是川菜傳承百年的經(jīng)典名菜、讓你的夫妻肺片成為當(dāng)?shù)胤虻腘O1；

B：全面詮釋夫妻肺片老鹵工藝，揭秘獨(dú)家配方；

C：解密如何調(diào)制打煮醬油，調(diào)制夫妻肺片不加鹽，讓夫妻肺片回味悠長(zhǎng)；

D：揭示秘制紅油熬制關(guān)鍵技術(shù)，賦予夫妻肺片誘人香味；

E：精確的夫妻肺片調(diào)拌比例，輕松掌控口味標(biāo)準(zhǔn)；

10大爆款萬(wàn)能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油：

A：傳授冷菜秘制紅油的經(jīng)典配方；

B：揭秘紅油顏紅、色亮、味香的奧秘；

C：傳授10款（冷菜萬(wàn)能汁、韓國(guó)泡菜汁、萬(wàn)能海鮮汁、萬(wàn)能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁）冷菜醬汁的數(shù)字化配方，讓您舉一反三，實(shí)用性與多用性與一體，適合開(kāi)店打造冷菜爆款，方便操作、省大廚、上菜快、毛利高！

D：數(shù)字化冷菜醬汁原材料如何精簡(jiǎn)利用，提升冷菜的毛利！

E：深刻闡釋醬汁調(diào)配規(guī)律：為什么有的醬汁要熬制，有的需要發(fā)酵，有的用前需要加熱，有的必須存放一定時(shí)間才能使用……

冷菜萬(wàn)能汁

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