鹵菜學習重在“落地執(zhí)行”，如何不被培訓機
2017年普遍全國各大城市經(jīng)濟形勢都不是很好，很多人感嘆生意難做，目前只有房地產(chǎn)經(jīng)濟和社科院統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)這哥倆好，呵呵。從去年創(chuàng)業(yè)融資進入寒冬后，創(chuàng)業(yè)者們開始蜂擁進入餐飲行業(yè)，玩跨界，玩緯度，玩情懷等，企不知餐飲是最苦逼的一行業(yè)，人多了愁，供應趕不上，人少了愁，產(chǎn)品賣不動，白天盯著店愁，晚上盯著賬單愁，數(shù)月愁白了頭。工費，水費，電費，物業(yè)費，門前城管管理費……費哦發(fā)累！書歸正傳，和大家聊聊餐飲行業(yè)中創(chuàng)業(yè)一熱點，鹵菜，那些集色香味完美結(jié)合的鹵味總讓人回味，但要想做出這樣的鹵菜來，還真得費時花銀子。
無數(shù)鹵味小白進入這行業(yè)，可能會先被培訓機構(gòu)捋掉一層羊毛，再被貼吧自媒體的師傅刮掉一層皮，再被不良店里的老師傅擼掉骨頭縫隙的殘余。這三層境界很多人都經(jīng)歷過，沒有經(jīng)歷過的同行，恭喜你們，你們運氣比他們要好。遇到好師傅真是幸運！這三種形式得培訓都關(guān)聯(lián)一個詞叫落地。
課堂上講得天花亂墜，都不及產(chǎn)品落地。先講第一種培訓——專門培訓機構(gòu)，這培訓機構(gòu)又分為兩種，一種是學校式得，訓機構(gòu)，聘請老師講課，如xxx廚，某創(chuàng)，沒有實體店，在培訓前先嘗下產(chǎn)品機會都沒有，這樣的培訓適合已經(jīng)有基礎的朋友，去可以借鑒點東西，小白去了，回來還是一頭霧水。產(chǎn)品落地難。還有聘請過去的老師誰敢保證他毫無保留？估計聘請他的機構(gòu)也不敢保證。
一種是有實體店的培訓機構(gòu)，前面是店，后面有專門人員負責培訓宣傳推廣。生意不好做的時候，開辟第二戰(zhàn)場，改變經(jīng)營思路，這樣的老板都是高人。這樣的培訓機構(gòu)可以去，但看好產(chǎn)品再學。保證做出一樣的味道再學。至于貼吧頭條自詡?cè)甑睦蠋煾档热收咭娙手钦咭娭牵槐阌谠u論，但兄弟講一事實，在兄弟的城市，一做鹵味生意特別好店，（后來成為朋友），兄弟提著錢去給人家想拜人家為師，到最后，這朋友說，交朋友可以，你看我一天的流水，我不差你這小錢，我是真沒有時間。我感覺這才鹵味業(yè)中牛人吧。
第三種就是實體店的培訓，一定要讓師傅做一鍋不放老湯的鹵湯來鹵制食材。為什么？他那鍋老湯即使不放調(diào)料鹵出的味道都好吃。讓你看著放調(diào)料，即使幾味關(guān)鍵的不放，一次兩次的也吃不出差別來，因為有老湯。兄弟踩過的坑希望未來進入這行朋友少走彎路，不會掉進坑。
最近看到網(wǎng)絡上一鹵菜同行，話說某師傅，嘗一口產(chǎn)品就能知道他香料配伍的香料種類個數(shù)量，兄弟覺得這牛皮吹大了，別說用調(diào)料鹵出的產(chǎn)品，就只有調(diào)料，他能說出王守義十三香的準確配比出來就行。這樣的師傅就是鹵味界的雷公！但鹵味是學無止境的，學到一兩個配方再能調(diào)準火候做出一鍋好的鹵味，這只是一個好的開端，可以經(jīng)營養(yǎng)家糊口。那鹵味的高人是能拿不同食材根據(jù)不同的香型調(diào)配香料配方，這也是兄弟我一直追尋的目標。
